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日期:2023-08-24
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日期:2023-08-24
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日期:2023-08-28人工老窖在南方出现老化现象的不多,而在北方则普遍 存在此现象,即经几排酒发酵后,窖泥板结,硬化而不吸水,出现白色针状结晶。当窖泥出现这一老化现象后,所产酒香气淡薄,口味较短,后味寡淡。经有关单位研究,认为 出现板结的主要原因是窖泥中有较多量的乳酸钙、乳酸铁生成。为了预...
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日期:2023-08-28在新筑的黄泥窖壁上钉上长约30厘米的竹钉,竹钉露出泥面约10厘米。铺上培养好的人工窖泥,并抹光。同时在窖底也铺上人工窖泥,厚度约15-20厘米。抹匀泥光,并在窖底一头做一便于舀出黄水的浅坑。窖泥抹好后即可立即投入酿酒生产。切勿抹好后让其暴露于空气中多日干涸后再投产。 ...